Stabiliser l'huile de lin riche en oméga-3 : microencapsulation, azote et antioxydants — guide industriel

L'huile de lin est l'ingrédient le plus difficile à gérer de toute la gamme des huiles végétales premium : 60 % d'ALA (oméga-3), tocophérols faibles (80–250 mg/kg), IP initial à 3–5 qui peut atteindre 20 en 8 semaines à température ambiante. Un acheteur qui reçoit un lot parfait à T0 peut se retrouver avec un lot hors spec à T+3 mois s'il n'a pas mis en place la bonne stratégie de conservation.