Huiles à haute teneur en acide oléique : pourquoi les industriels alimentaires et cosmétiques migrent vers le HO
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L'huile de tournesol HO a conquis les cuisines industrielles en 15 ans en remplaçant les huiles partiellement hydrogénées trans. L'huile d'avocat HO et l'olive Picholine haute oléique font la même révolution en cosmétique et en nutrition fonctionnelle. Voici la chimie derrière cette migration de marché.