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L'huile de moringa ne doit pas sa stabilité exceptionnelle à ses vitamines - la plupart sont déjà dégradées lors du pressage. Elle la doit à l'acide béhénique, un acide gras saturé à très longue chaîne (C22:0) qui forme une barrière moléculaire contre la propagation des réactions d'oxydation en chaîne. C'est de la physico-chimie, pas du marketing.
Fiches produits : Huile d'olive
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