Extra natives Picholin · Aït Attab

Quellen: OCL Journal 2024, PubMed PMC 7699463, World Olive Catalogue IOC

Ölsäure ist kein einfacher analytischer Indikator. Dies ist die Grundlage für den Nährwert und den funktionellen Wert von Olivenöl. Ein hoher Ölsäuregehalt bedeutet: überlegene oxidative Stabilität (das Öl widersteht der Oxidation länger ohne Zusatz von Antioxidantien), ein verstärktes kardioprotektives Profil (einfach ungesättigte Ω-9-Fettsäuren werden mit der Senkung des LDL-Cholesterins und der Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht) und eine optimale Haltbarkeit der kosmetischen Formulierung (Ölsäure dringt tief in die Hornschicht ein, ohne einen Fettfilm zu hinterlassen). Aus diesem Grund wenden sich anspruchsvolle Formulierer sowohl im Lebensmittel- als auch im Kosmetikbereich an Moroccan Picholine, wenn sie das Beste wollen.

Die Region Aït Attab liegt in den Ausläufern des Hohen Atlas in der Provinz Béni Mellal-Khénifra. Es handelt sich um ein Gebirgs- und Vorgebirgsgebiet, in dem Olivenbäume in Höhen zwischen 600 und 1.200 Metern unter Bedingungen wachsen, die die Konzentration der Wirkstoffe in den Früchten außerordentlich begünstigen: kalte Winter, die die Reife verlangsamen und Polyphenole konzentrieren, heiße und trockene Sommer, die die Synthese von Ölsäure anregen, und entwässernde kalkhaltige Böden, die die Wurzeln dazu zwingen, tief nach Wasser und Mineralien zu suchen.

Diese natürlichen Bedingungen, die Höhe, die thermische Amplitude und die Beschaffenheit des Bodens sind genau die Faktoren, die in der wissenschaftlichen Literatur als bestimmende Faktoren für die hohe Konzentration an Ölsäure und Polyphenolen im marokkanischen Picholin identifiziert werden. Es ist kein Zufall, dass die höchsten Ω-9-Gehalte systematisch in den kontinentalen semiariden Klimaregionen Marokkos gemessen werden, zu deren Elite-Vertreter Aït Attab zählt.

Folk Oils schließt direkt Verträge mit den Genossenschaften und Kleinbauern von Aït Attab ab, Familien von Olivenbauern, von denen einige seit mehreren Generationen dieselben Obstgärten bewirtschaften, mit genauen Kenntnissen über den optimalen Erntezeitpunkt: genau dieses Reifestadium zwischen Grün und Wende, in dem die Konzentration an Polyphenolen maximal und die freie Säure am niedrigsten ist.

Folk Oils arbeitet ohne kommerziellen Zwischenhändler direkt mit Olivenkooperativen und Kleinbauern in der Region zusammen, um sicherzustellen, dass jede Fruchtcharge unseren Anforderungen an Reife, Ernte und Zerkleinerung entspricht.

Der Markt für Olivenöl in großen Mengen ist strukturell undurchsichtig: Große Exporteure vermischen Herkunft, Ernte und manchmal auch Sorten. Ein Öl mit der Aufschrift „Marokko“ kann aus zehn verschiedenen Regionen stammen, von Produzenten, die der Händler noch nie getroffen hat, und unter unkontrollierten Bedingungen zerkleinert werden. Bei Folk Oils ist das Gegenteil der Fall: Wir kennen jede Genossenschaft, jede Ernte, jedes Erntedatum. Dieses Maß an Rückverfolgbarkeit ist unsere Verpflichtung und Ihre analytische Garantie.

Die Olivenbauern von Aït Attab bewirtschaften oft jahrhundertealte Obstgärten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, auf Berggebieten, die nie von großen Industriebetrieben besiedelt wurden. Dieser familiäre und genossenschaftliche Olivenanbau ist die Voraussetzung für die Qualität des Öls, aber er ist wirtschaftlich fragil. Folk Oils ist bestrebt, ein fairer und stabiler Geschäftspartner zu sein.

Direkte Verträge mit Genossenschaften und Kleinbauern: Wir schließen direkt Verträge mit den Produzenten von Aït Attab ab, ohne einen Zwischenhändler. Der gesamte Kaufpreis geht an die Olivenbauern und ihre Genossenschaften.

Garantierter Einkaufspreis über dem Massenmarkt, stabiler Preis über dem Massenölpreis. Wirtschaftliche Sicherheit für Investitionen in agronomische Qualität: Pflege der Obstgärten, Kontrolle der Erntezeit, schnelle Zerkleinerung nach der Ernte (weniger als 24 Stunden).

Bekenntnis zur optimalen Reife, Mitdefinition der Erntekriterien: Reifestadium der Oliven, maximale Erntezeit, respektvolle Ernte der Früchte. Analytische Qualität ist das Ergebnis einer Vertrauensbeziehung und nicht einer nachträglichen Kontrolle.

Rückverfolgbarkeit von Genossenschaft zu Genossenschaft, jede Charge wird bis zur ursprünglichen Genossenschaft oder dem ursprünglichen Produzenten identifiziert, mit Ernte- und Zerkleinerungsdatum. Die Sorgfaltspflicht in der Lieferkette wird auf dem Grundstück abgedeckt.

Unterstützung der Weitergabe von Olivenwissen und lebendigem landwirtschaftlichen Erbe in den Bergen. Begründete traditionelle Praktiken, die diese außergewöhnlichen Öle über Jahrhunderte hinweg hergestellt haben, entgegen der Logik des Ertrags, der ihre Qualität zerstören würde.