La Picholine marocaine n'est pas une olive parmi d'autres. C'est la variété d'olivier qui produit, sur les terres d'Aït Attab, une huile avec la teneur en acide oléique la plus élevée jamais mesurée parmi les grandes variétés mondiales. Folk Oils la presse directement depuis les coopératives et petits agriculteurs de la région, sans intermédiaire, sans compromis.
Agroalimentaire premium · cosmétique active · nutraceutique
Sources : OCL Journal 2024, PubMed PMC 7699463, World Olive Catalogue IOC
L'acide oléique n'est pas un simple indicateur analytique. C'est le fondement de ce qui fait la valeur nutritionnelle et fonctionnelle de l'huile d'olive. Une teneur élevée en acide oléique signifie : une stabilité oxydative supérieure (l'huile résiste plus longtemps à l'oxydation sans antioxydants ajoutés), un profil cardioprotecteur renforcé (les acides gras monoinsaturés Ω-9 sont associés à la réduction du LDL-cholestérol et à la santé cardiovasculaire), et une tenue en formulation cosmétique optimale (l'acide oléique pénètre en profondeur dans la couche cornée, sans laisser de film gras). C'est la raison pour laquelle les formulateurs exigeants, alimentaire comme cosmétique, se tournent vers la Picholine marocaine quand ils veulent le meilleur.
Comparatif variétés, acide oléique (Ω-9)
Picholine marocaine · variété Folk Oils · Aït Attab
Ω-9 oléique76 – 80 %
71,5 %Exceptionnelle
OrigineMaroc
Picual · variété espagnole de référence
Ω-9 oléique72 – 76 %
71,5 %Très bonne
OrigineEspagne
Frantoio · variété italienne premium
Ω-9 oléique70 – 75 %
71,5 %Bonne
OrigineItalie
Koroneiki · variété grecque dominante
Ω-9 oléique65 – 72 %
71,5 %Bonne
OrigineGrèce
Arbequina · variété espagnole la plus plantée
Ω-9 oléique62 – 66 %
71,5 %Moyenne
OrigineEspagne
Variété
Ω-9 oléique
71,5 %
Origine
Picholine marocaine · variété Folk Oils · Aït Attab
76 – 80 %
Exceptionnelle
Maroc
Picual · variété espagnole de référence
72 – 76 %
Très bonne
Espagne
Frantoio · variété italienne premium
70 – 75 %
Bonne
Italie
Koroneiki · variété grecque dominante
65 – 72 %
Bonne
Grèce
Arbequina · variété espagnole la plus plantée
62 – 66 %
Moyenne
Espagne
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Là où les grandes variétés méditerranéennes atteignent 70%, la Picholine marocaine d'Aït Attab dépasse 76, et monte jusqu'à 80% dans les meilleures récoltes.
POLYPHÉNOLS · PICHOLINE MAROCAINE
Le second atout : une richesse en polyphénols remarquable
Oléocanthal, oléuropéine, hydroxytyrosol : les trois boucliers de la Picholine.
130 mg/kg
Sécoiridoïdes dont oléocanthal
108 mg/kg
Alcools phénoliques · hydroxytyrosol + tyrosol
2 120 ppm
Polyphénols totaux max. · récolte optimale
≥ 250 mg/kg
Seuil allégation UE valide
La Picholine marocaine est doublement dotée : outre son record en acide oléique, elle développe une concentration en polyphénols parmi les plus élevées des variétés d'olivier cultivées. Ces composés phénoliques, sécoiridoïdes (oléuropéine aglycone), alcools phénoliques (hydroxytyrosol, tyrosol), oléocanthal et oléacéine, sont étudiés pour leurs propriétés antioxydantes en recherche nutritionnelle : sans extrapoler vers une allégation produit sans dossier.
ALLÉGATION DE SANTÉ AUTORISÉE · RÈGLEMENT UE N° 432/2012
« Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. », Cette allégation est autorisée pour les huiles contenant plus de 250 mg/kg de polyphénols. La Picholine marocaine Folk Oils d'Aït Attab, dosée par lot, vous permet de l'utiliser légalement sur votre étiquetage européen.
RÉGION D'AÏT ATTAB · PROVINCE DE BÉNI MELLAL-KHÉNIFRA · MAROC
Aït Attab : un terroir de montagne d'exception
Là où le Haut Atlas rencontre l'olivier.
La région d'Aït Attab se niche dans les contreforts du Haut Atlas, dans la province de Béni Mellal-Khénifra. C'est un territoire de montagne et de piémont, où les oliviers poussent à des altitudes entre 600 et 1 200 mètres, dans des conditions qui favorisent exceptionnellement la concentration des actifs dans le fruit : des hivers froids qui ralentissent la maturité et concentrent les polyphénols, des étés chauds et secs qui stimulent la synthèse d'acide oléique, et des sols calcaires drainants qui contraignent les racines à chercher profondément l'eau et les minéraux.
Ces conditions naturelles, altitude, amplitude thermique, nature des sols, sont précisément les facteurs que la littérature scientifique identifie comme déterminants dans la concentration élevée en acide oléique et en polyphénols de la Picholine marocaine. Ce n'est pas un hasard si les teneurs les plus élevées en Ω-9 sont systématiquement mesurées dans les régions à climat semi-aride continental du Maroc, dont Aït Attab est un représentant d'élite.
Folk Oils contractualise directement avec les coopératives et petits agriculteurs d'Aït Attab, des familles d'oléiculteurs dont certaines cultivent les mêmes vergers depuis plusieurs générations, avec une connaissance intime du moment optimal de récolte : ce stade de maturité précis, entre le vert et le tournant, où la concentration en polyphénols est maximale et l'acidité libre à son point le plus bas.
PROFIL ANALYTIQUE INDICATIF · HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE FOLK OILS · PICHOLINE MAROCAINE · AÏT ATTAB
Composition
Acide oléique (Ω-9, C18:1)
71,5 %
Acide palmitique (C16:0)
8 – 11 %
Acide linoléique (Ω-6, C18:2)
71,5 %
Acide stéarique (C18:0)
2 – 3 %
Ratio AGMI/AGPI
Exceptionnel, meilleure stabilité oxydative
Polyphénols totaux
≥ 250 mg/kg, allégation EU autorisée
Oléocanthal + Oléacéine
Présents, anti-inflammatoires naturels
Hydroxytyrosol + Tyrosol
Présents, antioxydants majeurs
Qualité & caractéristiques
Vitamine E (α-tocophérol)
57,9 mg/kg en moyenne
Phytostérols
β-sitostérol dominant, intacts
Indice d'acidité libre
0,35 % (oléique)
Résistance au gel
Fluide jusqu'à -12°C, propriété unique Picholine
Couleur
Vert doré à or, brillant, naturellement non filtrée
Profil organoleptique
Fruité vert, amer équilibré, piquant en fin de bouche
Documentation analytique
Certificat complet par lot, par récolte
Source directe : coopératives et petits agriculteurs
La qualité exceptionnelle de la Picholine marocaine d'Aït Attab repose sur deux conditions indissociables : le terroir, et les hommes qui en prennent soin.
0
Intermédiaire entre le verger et vous
76–80%
Acide oléique, record mondial
≥250 mg/kg
Polyphénols, allégation EU valide
-12°C
Fluide jusqu'à, stabilité exceptionnelle
Folk Oils travaille directement avec les coopératives oléicoles et les petits agriculteurs de la région, sans intermédiaire commercial, pour s'assurer que chaque lot de fruit respecte nos exigences de maturité, de récolte et de trituration.
Le marché de l'huile d'olive en vrac est structurellement opaque : les grands exportateurs mélangent les origines, les récoltes, parfois les variétés. Une huile étiquetée « Maroc » peut provenir de dix régions différentes, de producteurs que le négociant n'a jamais rencontrés, triturée dans des conditions non maîtrisées. Folk Oils opère à l'inverse : nous connaissons chaque coopérative, chaque récolte, chaque date de trituration. Ce niveau de traçabilité est notre engagement, et votre garantie analytique.
NOTRE CHAÎNE VS LE MARCHÉ DE L'HUILE D'OLIVE EN VRAC
1
Folk Oils
Coopérative Aït Attab
2
vs vrac
Négociant coupage → Exportateur → Vous
Trois marchés, une huile de référence
AGROALIMENTAIRE PREMIUM
Gastronomie & Épicerie fine
Ingrédient de référence pour cuisines méditerranéennes premium, chefs et épiceries fines. Profil aromatique équilibré, fruité vert, amer franc, piquant en fin de gorge, huile de finition idéale. Stabilité oxydative élevée (acide oléique > 76%) : huile de cuisson douce de qualité supérieure.
COSMÉTIQUE & FORMULATEURS
Soins & Émollients actifs
Richesse en acide oléique (pénétration cutanée supérieure), squalène naturel et polyphénols antioxydants (hydroxytyrosol, oléocanthal). Actif cosmétique de premier plan : soins anti-âge, huiles de corps, masques capillaires, formules clean beauty à haute concentration en actifs naturels.
NUTRACEUTIQUE & SANTÉ
Compléments & Bien-être
Polyphénols ≥ 250 mg/kg : allégation santé EU sur la protection des lipides sanguins. Oléocanthal et oléacéine, anti-inflammatoires naturels proches de l'ibuprofène, intégrés dans formules nutraceutiques et huiles fonctionnelles cardiovasculaires et inflammatoires.
Commerce équitable avec les oléiculteurs d'Aït Attab
Les oléiculteurs d'Aït Attab cultivent des vergers souvent centenaires, transmis de génération en génération, sur des terres de montagne que les grandes exploitations industrielles n'ont jamais colonisées. Cette oléiculture familiale et coopérative est la condition de la qualité de l'huile, mais elle est économiquement fragile. Folk Oils s'engage à en être un partenaire commercial juste et stable.
Contrats directs avec les coopératives et petits agriculteurs, nous contractualisons directement avec les producteurs d'Aït Attab, sans négociant intermédiaire. L'intégralité du prix d'achat va aux oléiculteurs et à leurs coopératives.
Prix d'achat garanti et supérieur au marché en vrac, prix stable et supérieur au cours de l'huile en vrac. Sécurité économique pour investir dans la qualité agronomique : entretien des vergers, maîtrise du moment de récolte, trituration rapide après cueillette (moins de 24 h).
Engagement sur la maturité optimale, co-définition des critères de récolte : stade maturité olive tournante, délai maximal récolte-trituration, cueillette respectueuse du fruit. La qualité analytique est le résultat d'une relation de confiance, pas d'un contrôle post-factum.
Traçabilité coopérative à coopérative, chaque lot identifié jusqu'à la coopérative ou au producteur d'origine, avec date de récolte et de trituration. Due diligence supply chain couverte à la parcelle.
Soutien à la transmission du savoir oléicole, patrimoine agricole vivant de montagne. Pratiques traditionnelles raisonnées qui ont produit ces huiles d'exception pendant des siècles, contre les logiques de rendement qui en détruiraient la qualité.
La Picholine marocaine d'Aït Attab, l'huile d'olive la plus riche en oléique au monde.
Recevez notre fiche technique avec teneur en acide oléique et polyphénols dosés par lot, profil analytique complet et conditions tarifaires B2B. Réponse en moins de 48 heures.
Applications cibles
Huiles de table et épicerie fine
Compléments et nutraceutiques polyphénols
Soins visage et corps « active »
Private label terroir marocain
CoA, fiche technique complète et échantillons sur demande.
