La mandorla amara contiene amigdalina, un glicoside cianogeno naturale. Durante l'idrolisi enzimatica (mondatura, macinazione), l'amigdalina si scompone in benzaldeide, acido cianidrico (HCN) e glucosio. La benzaldeide è la molecola aromatica desiderata, è quella che dà il caratteristico odore di ma…
La mandorla amara contiene amigdalina, un glicoside cianogeno naturale. Durante l'idrolisi enzimatica (mondatura, macinazione), l'amigdalina si scompone in benzaldeide, acido cianidrico (HCN) e glucosio. La benzaldeide è la molecola aromatica desiderata, è quella che dà il caratteristico odore di mandorla amara, ciliegia, marzapane. L'HCN viene rimosso durante il processo di deamarizzazione (DPHP), lasciando la benzaldeide pura, innocua e attiva.
La versione naturale della benzaldeide da mandorla amara del Marocco è chimicamente identica alla versione sintetica, ma la sua origine naturale, tracciata e certificabile, le conferisce un valore di mercato da 3 a 5 volte superiore sul mercato della profumeria naturale (IFRA Natural, COSMOS, Na True) e degli aromi naturali (regolamento UE 1334/2008 sugli aromi naturali).