Lavorazione e raffinazione

Principio

Eliminazione dei fosfolipidi idratabili e non idratabili, delle mucillagini e delle gomme presenti nel petrolio greggio. Questi composti, se non eliminati a monte, interrompono le successive fasi di neutralizzazione e candeggio e degradano la stabilità del prodotto finito.

Processo applicato

Degommazione acquosa su oli ad alto contenuto di fosfolipidi idratabili. Sgommatura acida (acido citrico o fosforico) su specie con fosfolipidi non idratabili argan, fico d'india, nigella. Centrifugazione continua per la separazione delle gomme idratate.

Parametri controllati

Contenuto residuo di fosforo (obiettivo ≤ 5 ppm su grado raffinato) · Temperatura di trattamento · Tempo di contatto · pH all'uscita della centrifugazione.

Impatto analitico

Riduzione del fosforo residuo · Migliore stabilità al calore · Preparazione ottimale per la neutralizzazione.

Principio

Riduzione dell'acidità libera (acidi grassi liberi FFA) mediante trattamento chimico con soda caustica (raffinazione chimica) o mediante distillazione sotto vuoto (raffinazione fisica). La scelta del processo è determinata dal contenuto iniziale di FFA e dal grado target.

Processo applicato

Neutralizzazione continua con idrossido di sodio (NaOH) per oli ad alto numero di acidità. Neutralizzazione fisica mediante disacidificazione con vapore sotto vuoto per qualità premium che richiedono la massima conservazione di tocoferoli e composti minori. Lavaggio in acqua calda ed asciugatura sottovuoto al termine.

Parametri controllati

Numero di acidità in ingresso e in uscita (mg KOH/g) · Eccesso di idrossido di sodio (controllo mediante titolazione) · Temperatura di neutralizzazione · Contenuto di sapone residuo dopo il lavaggio (obiettivo ≤ 50 ppm).

Impatto analitico

Numero di acidità ≤ 0,5 mg KOH/g su qualità raffinata standard · Conservazione del profilo degli acidi grassi · Riduzione delle perdite di materiale neutro grazie all'ottimizzazione del rapporto soda/AGL.

Principio

Adsorbimento di pigmenti (clorofille, carotenoidi), tracce metalliche (ferro, rame), prodotti di ossidazione secondaria (idroperossidi, aldeidi coniugate) e saponi residui su terre decoloranti attivate e/o carboni attivi.

Processo applicato

Trattamento sotto vuoto parziale a temperatura controllata (da 85 a 110°C a seconda della specie) con terre attivate attivate con acidi. Dosaggio ottimizzato per specie per ridurre al minimo le perdite di tocoferoli e steroli, composti bioattivi parzialmente adsorbiti dal suolo ad alto dosaggio. Filtrazione a pressione su filtri a piastre.

Parametri controllati

Colore Lovibond (Y + 5R) o Gardner a seconda dell'applicazione · Contenuto residuo di clorofilla (assorbanza a 670 nm) · Indice K270 (ossidazione secondaria) · Contenuto di metalli (Fe, Cu) mediante ICP dopo sbiancamento · Dosaggio del suolo (% sull'olio).

Impatto analitico

Il colore è conforme al grado delle specifiche · K270 ≤ 1,1 sul grado raffinato standard · Fe ≤ 0,1 ppm · Cu ≤ 0,05 ppm.

Principio

Eliminazione mediante distillazione a vapore sotto alto vuoto di composti volatili responsabili di odori residui, sapori e sapori residui di acidi grassi liberi, aldeidi, chetoni, idrocarburi volatili nonché pesticidi e contaminanti semivolatili.

Punto critico

Questa è la fase più critica della raffinazione premium. Una deodorizzazione mal condotta a una temperatura troppo elevata o per una durata eccessiva degrada irrimediabilmente il profilo degli acidi grassi (isomerizzazione trans), distrugge i tocoferoli attivi e genera contaminanti di processo (MCPD, glicidil esteri) incompatibili con le esigenze dei mercati premium alimentari e cosmetici.

Processo applicato

Deodorazione continua sotto alto vuoto (< 2 mbar) con iniezione di vapore secco. Temperatura di deodorizzazione mantenuta tra 180 e 220°C a seconda della specie al di sotto delle soglie di isomerizzazione e degradazione termica dei tocoferoli. Stripping continuo con riciclo della condensa per il recupero dei tocoferoli distillati (tocopherols deodorizer distillate TDD) valorizzati come coprodotto nutraceutico.

Parametri controllati

Vuoto residuo (mbar) · Temperatura di deodorizzazione (°C) · Portata del vapore in ingresso · Tempo di permanenza · Numero di acido in uscita (target ≤ 0,1 mg KOH/g) · Numero di perossido in uscita (target ≤ 1,0 meq O₂/kg) · Tocoferoli totali prima/dopo (monitorato mediante HPLC).

Impatto analitico

Odore neutro al di sotto della soglia di rilevazione olfattiva · Indice di acidità ≤ 0,1 mg KOH/g · Indice di perossidi ≤ 1,0 meq O₂/kg · Profilo degli acidi grassi coerente con la specie (assenza di isomeri trans) · Tocoferoli conservati sopra le soglie funzionali.