L'oasi dei mandorli, un palmeto di 25 km² irrigato da secoli.
Skoura è un mondo a parte. Ai piedi dell'Anti-Atlante, ai margini del deserto del Drâa, questo palmeto ospita 138.000 palme da dattero sotto le quali crescono mandorli, ulivi, melograni e fichi. L'agricoltura dell'oasi è un'architettura vivente su tre piani, palme in alto, alberi da frutto nello strato intermedio, orti e cereali a terra. I mandorli di Skoura crescono all'ombra protettiva delle palme, irrigati dalle seguia che scendono dall'Atlante, senza pesticidi né fertilizzanti chimici, perché l'oasi non ne ha mai avuto bisogno e i suoi 30.000 abitanti vivono di loro da generazioni. La “Valle dei mandorli” di Toundout, a una decina di chilometri da Skoura, è l'epicentro di questa produzione, spettacolare in primavera durante la fioritura, discreta e rigorosa il resto dell'anno.
Il paradosso della mandorla Skoura sta proprio qui: è proprio perché cresce in un ambiente arido, con temperature estreme (estati calde, notti fresche in quota) e irrigazione rigorosamente controllata dalle tradizionali seguia, che il mandorlo concentra le sue risorse nella qualità dei suoi frutti piuttosto che nella quantità. Lo stress termico e idrico documentato nelle zone aride del Marocco è direttamente correlato ad un maggiore contenuto di acido oleico, lo stesso fenomeno dell'oliva Anti-Atlante o dell'argan Idmine.
La varietà marocchina Beldi, coltivata da secoli a Skoura, presenta un profilo lipidico naturalmente ricco di acido oleico (Ω-9) che può raggiungere l'86% a seconda delle condizioni dell'anno. Questa varietà locale, non ibridata industrialmente, produce un olio dal discreto profilo aromatico di nocciola dolce e una consistenza leggera e secca, molto diverso dagli oli di mandorla spagnoli o californiani presenti sul mercato standard.
L'assenza di input chimici è verificabile e certificabile. I mandorli di Skoura e della Toundout Almond Valley non ricevono pesticidi o fertilizzanti sintetici, ma semplicemente acqua delle seguias e alluvioni naturali dello wadi. Questa realtà sul campo è direttamente certificabile come biologico EU/USDA su lotti di Folk Oils.
