Extravergine Picholine · Aït Attab

Fonti: OCL Journal 2024, PubMed PMC 7699463, World Olive Catalog IOC

L'acido oleico non è un semplice indicatore analitico. Questo è il fondamento di ciò che costituisce il valore nutrizionale e funzionale dell'olio d'oliva. Un elevato contenuto di acido oleico significa: stabilità ossidativa superiore (l'olio resiste più a lungo all'ossidazione senza antiossidanti aggiunti), un profilo cardioprotettivo rinforzato (gli acidi grassi monoinsaturi Ω-9 sono associati alla riduzione del colesterolo LDL e alla salute cardiovascolare) e una tenuta cosmetica ottimale (l'acido oleico penetra in profondità nello strato corneo, senza lasciare film grasso). Questo è il motivo per cui i formulatori esigenti, sia alimentari che cosmetici, si rivolgono alla Picholine marocchina quando vogliono il meglio.

La regione di Aït Attab si trova ai piedi dell'Alto Atlante, nella provincia di Béni Mellal-Khénifra. È un territorio montano e pedemontano, dove gli olivi crescono ad altitudini comprese tra i 600 e i 1.200 metri, in condizioni che favoriscono eccezionalmente la concentrazione dei principi attivi nel frutto: inverni freddi che rallentano la maturazione e concentrano i polifenoli, estati calde e secche che stimolano la sintesi dell'acido oleico, e terreni calcarei drenanti che costringono le radici alla ricerca profonda di acqua e minerali.

Queste condizioni naturali, altitudine, ampiezza termica, natura del terreno, sono proprio i fattori che la letteratura scientifica identifica come determinanti nell'elevata concentrazione di acido oleico e polifenoli nella Picholine marocchina. Non è un caso che i più alti contenuti di Ω-9 siano sistematicamente misurati nelle regioni continentali a clima semi-arido del Marocco, di cui Aït Attab è un rappresentante d’élite.

Folk Oils collabora direttamente con le cooperative e i piccoli agricoltori di Aït Attab, famiglie di olivicoltori, alcuni dei quali coltivano gli stessi frutteti da diverse generazioni, con una profonda conoscenza del momento ottimale del raccolto: questa precisa fase di maturità, tra il verde e l'invaiatura, dove la concentrazione di polifenoli è massima e l'acidità libera al suo punto più basso.

Folk Oils lavora direttamente con cooperative olivicole e piccoli agricoltori della regione, senza intermediari commerciali, per garantire che ogni lotto di frutta soddisfi i nostri requisiti di maturazione, raccolta e frantumazione.

Il mercato dell’olio d’oliva sfuso è strutturalmente opaco: i grandi esportatori mescolano origini, raccolti e talvolta varietà. Un olio etichettato “Marocco” può provenire da dieci regioni diverse, da produttori che il commerciante non ha mai incontrato, franto in condizioni incontrollate. Folk Oils opera in modo opposto: conosciamo ogni cooperativa, ogni raccolto, ogni data di frangitura. Questo livello di tracciabilità è il nostro impegno e la vostra garanzia analitica.

Gli olivicoltori di Aït Attab coltivano frutteti, spesso secolari, tramandati di generazione in generazione, su terreni montani che le grandi aziende agricole industriali non hanno mai colonizzato. Questa olivicoltura familiare e cooperativa è la condizione per la qualità dell'olio, ma è economicamente fragile. Folk Oils si impegna ad essere un partner commerciale giusto e stabile.

Contratti diretti con cooperative e piccoli agricoltori, contrattiamo direttamente con i produttori di Aït Attab, senza intermediari commerciali. L'intero prezzo di acquisto va agli olivicoltori e alle loro cooperative.

Prezzo di acquisto garantito superiore al mercato sfuso, prezzo stabile superiore al prezzo del petrolio sfuso. Sicurezza economica per investire nella qualità agronomica: mantenimento dei frutteti, controllo dei tempi di raccolta, frangitura rapida dopo la raccolta (meno di 24 ore).

Impegno per la maturazione ottimale, co-definizione dei criteri di raccolta: stadio di maturazione delle olive, tempo massimo di raccolta-frantumazione, raccolta rispettosa del frutto. La qualità analitica è il risultato di un rapporto di fiducia, non di un controllo post factum.

Tracciabilità da cooperativa a cooperativa, ogni lotto viene identificato fino alla cooperativa o al produttore originale, con data di raccolta e di frantumazione. Due diligence della catena di fornitura trattata sul terreno.

Sostegno alla trasmissione del sapere olivicolo, patrimonio agricolo vivo di montagna. Pratiche tradizionali ragionate che da secoli producono questi oli eccezionali, contro la logica della resa che ne distruggerebbe la qualità.